Sensibilità al glutine: sintomi, diagnosi e cause

Ultimo Aggiornamento: 33 giorni

Introduzione

Il glutine è una proteina presente in frumento (grano), segale e orzo. Si trova principalmente negli alimenti, ma la sua presenza può anche essere riscontrata in altri prodotti come farmaci, vitamine e integratori.

Le persone con hanno problemi con questa proteina, ma si tratta di un disturbo completamente diverso dalla celiachia e la stragrande maggioranza delle persone che ne soffrono non diventerà mai celiaca.

La celiachia è una malattia immunitaria in cui il paziente affetto non può mangiare glutine perché in grado di danneggiare l’intestino.

Alcuni sintomi della celiachia sono simili a quelli della sensibilità al glutine, ad esempio stanchezza e dolore addominale, ma nel caso della sensibilità non si osservano danni alla mucosa intestinale.

La ricerca è tuttora particolarmente viva su questa condizione, riconosciuta solo recentemente dalla comunità scientifica, ma in caso di esclusione del glutine dalla dieta si raccomanda di:

  • farlo solo e soltanto dietro controllo medico,
  • provare DOPO essersi sottoposti agli esami per la celiachia.

C’è chi stima che, se il numero di celiaci in Italia è di circa 500.000 unità, i pazienti con sensibilità al glutine siano almeno 3 milioni.

La sensibilità al glutine è ormai quindi considerata una vera e propria malattia che, potenzialmente, è in grado di colpire un paziente su venti; il è stato pubblicato dai ricercatori del Centro per la ricerca sulla celiachia dell’Università del Maryland, guidati dall’italiano , e pubblicata online su BMC Medicine.

Il prof. Fasano, ordinario di pediatria, medicina e fisiologia presso il dipartimento di Medicina dell’Università del Maryland e direttore del Centro per la ricerca sulla celiachia, afferma di aver pensato per la prima volta alla questione della sensibilità al glutine 2-3 prima; in precedenza tutti i medici dicevano a chi risultava negativo alla celiachia che il glutine non aveva nulla a che vedere con i loro disturbi, anche se i pazienti erano convinti che fosse proprio il glutine a causare i sintomi.

“Negli ultimi due anni siamo stati letteralmente sommersi da pazienti che arrivavano in ospedale dicendo di essere celiaci. Ma la gran parte di essi non lo era” afferma Fasano. “Lo scopo della nostra ricerca è quello di dimostrare, a livello molecolare, che la sensibilità al glutine esiste veramente.”

“Provate a immaginare il rapporto con il glutine su uno spettro continuo” afferma Fasano. “Ad un’estremità dello spettro ci sono i pazienti celiaci, che non tollerano nemmeno un grammo di glutine nella dieta. All’estremità opposta, invece, ci sono le persone fortunate che possono mangiare la pizza, la pasta e i biscotti e bere la birra senza sentirsi male”.

“Nel mezzo, nella zona grigia dello spettro ci sono le reazioni al glutine, come quelle di sensibilità, su cui fino ad oggi si sapeva ben poco. Proprio in questa zona stiamo cercando le risposte relative alla diagnosi e alla cura della sensibilità al glutine, che oggi sappiamo essere una patologia specifica” continua Fasano.

Benchè ad oggi ci siano ancora diversi aspetti da chiarire, l’esistenza della condizione è ormai condivisa dalla maggior parte della comunità scientifica e ratificata in .

Cause

La sensibilità al glutine si manifesta dall’età adolescenziale all’età adulta, mentre è estremamente rara in età pediatrica.

Chi soffre di celiachia ha un tipo ben preciso di lesione all’intestino, in cui le proteine complesse del frumento, segale ed orzo inducono il sistema immunitario ad attaccare l’intestino tenue; chi invece soffre di sensibilità al glutine non presenta questo tipo di lesione, ma avverte comunque l’infiammazione provocata dal glutine.

La differenza tra i due disturbi è data quindi dalla diversa reazione immunitaria al glutine.

  • Nella sensibilità al glutine, l’immunità innata (la principale difesa immunitaria dell’organismo contro gli invasori) reagisce all’ingestione del glutine combattendolo direttamente, cioè provocando un’infiammazione a livello dell’apparato digerente e di altre parti dell’organismo.
  • Nella celiachia il glutine è combattuto sia dall’immunità innata sia da quella adattativa, cioè dalla parte più sofisticata del sistema immunitario. I problemi di comunicazione tra le cellule del sistema immunitario adattivo fanno sì che tali cellule combattano i tessuti dell’organismo, provocando l’atrofia dei villi intestinali associata alla celiachia.

Alcuni pazienti classificati come sensibili al glutine dalla ricerca dell’Università del Maryland presentavano lesioni intestinali, tuttavia le lesioni avevano biomarcatori diversi da quelli riscontrabili nella celiachia; inoltre è altamente improbabile che a quei pazienti sensibili al glutine alla fine sia stata diagnosticata la celiachia.

Sintomi

I pazienti celiaci e quelli sensibili al glutine soffrono di sintomi pressoché identici, ad esempio:

Tra i sintomi frequenti della sensibilità al glutine ricordiamo inoltre:

  • dolore addominale simile a quello provocato dalla sindrome del colon irritabile,
  • stanchezza,
  • formicolio alle estremità,
  • diarrea, o stipsi, od alvo alterno,
  • sonnolenza,
  • difficoltà di concentrazione,
  • parestesie degli arti,
  • rash cutanei tipo eczema,
  • anemia.

Tale quadro clinico va in rapida remissione (pochi giorni) con l’eliminazione del glutine dalla dieta.

A differenza della celiachia la sensibilità al glutine non segue un percorso prefissato: i sintomi possono essere più pronunciati o scomparire nel tempo.

I sintomi avvertiti da questo gruppo sono quindi solo in parte simili a quelli dei pazienti celiaci, ma chi è sensibile al glutine di norma risulta negativo agli esami del sangue per la celiachia e non presenta i sintomi delle lesioni all’intestino tenue che contraddistinguono la celiachia.

Ulteriori utili diagnosi differenziali necessarie sono quelle con:

Pericoli

Solo i pazienti con risposta immunitaria adattativa tipica della celiachia sono a rischio per disturbi come osteoporosi, altri disturbi autoimmuni, infertilità, alcune patologie neurologiche e, in rari casi, il tumore.

La sensibilità al glutine è stata in qualche modo associata ad autismo e schizofrenia, ma ad oggi non sono emerse prove certe a sostegno di questa tesi.

Diagnosi

La ricerca dell’Università del Maryland ha identificato i biomarcatori utili per diagnosticare la sensibilità al glutine, tuttavia i ricercatori hanno fatto ricorso all’endoscopia con biopsie intestinali per determinare i biomarcatori, che non è sicuramente un metodo applicabile al 6% della popolazione potenzialmente coinvolta.

Il prossimo passo sarà quello di mettere a punto esami del sangue in grado di diagnosticare facilmente la sensibilità al glutine, Fasano prevede che tali esami saranno disponibili entro i prossimi due o tre anni.

La diagnosi di sensibilità al glutine è quindi al momento una diagnosi di esclusione, caratterizzata dalla negatività dei test immunologici per l’allergia al grano, dalla negatività per la sierologia tipica per celiachia (anticorpi antiendomisio ed antitransglutaminasi) e da una biopsia intestinale normale o con alterazioni minime.

Fonti principali:

A cura di Elisa Bruno

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  1. Anonimo

    Essere sensibile al glutine significa essere celiaci? Non si potrà mai più mangiare alimenti con glutine?

    1. Dr. Cimurro (farmacista)
      Dr. Cimurro (farmacista)

      1. No, sono due condizioni diverse.
      2. In presenza di diagnosi di “sensibilità” per alcuni pazienti è possibile con il tempo reintrodurre gradualmente alimenti contenenti glutine, ma il percorso va concordato con il medico.

  2. Anonimo

    salve
    ho fatto le analisi per celiachia ( anticorpi anti transglutaminasi Igv eliA
    rusultato 0.5 U/ML
    anticorpi antiendomisio NEGATIVO
    anticorpi antinucleo estraibili-ena NEGATIVO.
    ma ho ancora problemi con colon diarrea, gorgoglii intestinali e nausea
    che test posso fare?

    1. Dr. Cimurro (farmacista)
      Dr. Cimurro (farmacista)

      Eviti test auto prescritti e si faccia guidare da uno specialista, questo tipo di diagnosi non sono banali e serve procedere con metodo.

  3. Anonimo

    salve non sono celiaca ma se mangio pasta pizza biscotti altra roba che contiene la farina bianca inizio a star male e mi vengono delle fitte forti che cosa potrei mangiare al posto di queste cose?

    1. Dr. Cimurro (farmacista)
      Dr. Cimurro (farmacista)

      Deve TASSATIVAMENTE mangiare solo e soltanto prodotti per celiaci, senza glutine.

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